곡성원효계곡펜션

참게요리

섬진강에는 다른곳에서는 찾아보기 어려운 특산품이 적지않다.
참게, 은어, 재첩 등이 그것이다.
이들 모두 물이 맑고 깨끗한 곳에서만 사는 것으로 섬진강이 아직 건강함을 입증해준다.
참게는 민물과 바다를 오락가락하면서 산다.
강에서 살다가 산란기면 바다와 인접한 강 하구로 내려가 그곳에 알을 낳는다.
알에서 깨어난 새끼손톱만한 어린참게는 제 어미의 고향을 찾아 수백리 길을 거슬러 오른다.
연어의 귀향과 마찬가지다.
참게가 가장 많이 잡힐 때는 9~11월.
큰비라도 한번 오고나면 새물 냄새를 맡은 참게들이 산란을 하러 바다로 내려가느라고 활발해져 잡기가 쉽다.
참게는 산란을 하러 내려가는 가을참게도 좋지만, 음력2월 영등철에 잡히는 참게를 가장 알아준다.
이 무렵 참게는 ‘황소가 밝아도 안 깨진다“라는 말이 있을 정도로 속이 꽉차있다.
음력 2월이면 양력으로는 3월인데 이때쯤이면 섬진강과 지리산 자락에는 노란 산수유가 활짝 피어나고 벚꽃이 만개할 채비를 갖춘다. 벚꽃 구경도 하고 참게도 먹고 일석이조가 아닐 수 없다.

참게조리법은 단순하며, 탕이나 장을 담가 먹는데 참게탕과 참게장이 있다.
- 참게탕
- 참게장
참게 매운탕
참게탕은 40 여년 전 곡성군 압록 일대의 매운탕집에서 개발해 퍼져나갔다.
우리지역에서는 참게탕을 뚝배기에 끓여낸다.
겨울과 봄에는 시래기를 여름과 가을에는 우거지를 넣고 들깨를 갈아 넣고 된장을 풀어 국물을 낸다.
그런다음 생고추를 갈아서 넣고 미나리, 쑥갓 등과 함께 참게를 두토막으로 잘라 넣어 알맞게 끓인다.
참게껍데기가 발갛게 변할즈음 손님상에 낸다.
매운 고추와 양파를 넣고 매콤하게 끓여내는데, 곡성에서는 산초나무 열매 껍질을 살짝 넣어 향이 좋다.
방안에는 참게 특유의 단내가 가득하고 입안에는 침이 괸다.
등껍질만 떼어내고 몸통부터 다리까지 아작아작 씹는 맛이 그만이고, 국물은 적당히 걸쭉하고 시원하다.
헤슬헤슬해진 시래기가 참게 국물과 어울려 혀에 착착 달라 붙는다.
맛볼수 있는곳

업소명	소재지	대표자	전화번호	주메뉴
거북장	곡성군 오곡면 섬진강로1061-5	이영옥	061-362-8338	참게매운탕, 은어요리
별천지가든	곡성군 오곡면 섬진강로 1266	이영이	061-362-8746	참게매운탕, 은어요리
사계절 횟집	곡성군 오곡면 대황강로 1589	이금숙	061-362-1933	참게매운탕, 은어요리
새수궁가든	곡성군 오곡면 섬진강로 1015-2	강봉진	061-363-4633	참게매운탕, 은어요리
여울목횟집	곡성군 오곡면 대황강로 1554	최옥남	061-362-8392	참게매운탕, 은어요리
용궁산장	곡성군 죽곡면 대황강로 1598-17	김봉심	061-362-8346	참게매운탕, 은어요리
통나무집	곡성군 죽곡면 대황강로 1598-19	유명자	061-362-3090	참게매운탕, 은어요리
모심정	곡성군 죽곡면 섬진강로 1005	조경훈	061-362-7447	참게매운탕, 은어요리
백운산장	곡성군 오곡면 대황강로 1563	유종선	061-362-2890	참게매운탕, 은어요리
하생촌	곡성군 오곡면 섬진강로 1232	하태성	061-362-8681	참게매운탕, 은어요리
청솔가든	곡성군 오곡면 대황강로 1560	김복순	061-362-6931	참게매운탕, 은어요리
청계동황토집	곡성군 곡성읍 청계동로 409	서주덕	061-362-6464	참게매운탕, 은어요리
호수산장	곡성군 죽곡면 섬진강로 851	신영란	061-362-7786	참게매운탕, 은어요리
나루터	곡성군 죽곡면 하한길 207-2	유근덕	061-362-5030	참게매운탕, 은어요리
하한산장	곡성군 죽곡면 섬진강로 849	박금자	061-362-8473	참게매운탕, 은어요리
청수산장	곡성군 죽곡면 섬진강로 1015-1	문경란	061-362-8382	참게매운탕, 은어요리
가든산장	곡성군 죽곡면 섬진강로 1015	천광민	061-362-8343	참게매운탕, 은어요리
나룻터가든	곡성군 고달면 가정마을길 45	유점례	061-363-7940	참게매운탕
나눔터	곡성군 죽곡면 태안로 1085	유영남	061-363-3344	참게매운탕, 은어요리

[자료출처 : 곡성군 문화관광]